Ziel des Forschungsvorhabens "Ernährungswende", an dem sich deutsche und österreichische Forschungsinstitute beteiligten, war es, Strategien für eine nachhaltige Ernährung zu entwickeln. Ein besonderer Fokus lag auf dem Thema Schulernährung. In vergleichenden Fallstudien wurde der Frage nachgegangen, ob in Schweden und Österreich innovative Alltagspraxen, Erfahrungen und strukturelle Lösungen in der Schulernährung auffindbar sind, die in Deutschland nutzbar gemacht werden könnten. Untersucht wurden zwei Ganztagsschulen in Österreich (Wien, Steiermark/Gemeinde Graz) und zwei schwedische Schulen in städtischen Gemeinden (Stockholm, Karlstadt).

Verwendet wurden u. a. Literaturrecherchen zu den Rahmenbedingungen der Länder, Desktop-Recherchen, explorative ExpertInneninterviews, Leitfadeninterviews mit Ernährungsverantwortlichen in Schulen.